*Este post va dedicado al Tortugario de Boca del Cielo en Tonalá, Chiapas por la grandísima labor que llevan a cabo con escasos recursos.
Hoy en día muchas especies del reino animal son consumidas directamente por el ser humano por sus cualidades en la preparación de platillos exóticos. Por este y otros motivos dichas especies se encuentran en peligro de extinción alterando el ecosistema de nuestro planeta.
Así, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y los Recursos Naturales (IUCN) por sus siglas en inglés, produjo la Lista Roja de Especies Amenazadas. A continuación te presentamos un listado de platillos que se preparan con especies que se encuentran en la Lista Roja.
Obviamente la idea es que no se te antojen, que hagas conciencia sobre el daño que le estamos ocasionando a nuestro planeta y que corras la voz. Di NO a los platillos preparados con especies en peligro de extinción.
Tortuga Marina: tanto sus huevos como su especie adulta son altamente apreciados en el mercado negro. Esta especie es preparada en guisados como tinga, sopa o frita. Sus huevos se comen con jugo de tomate o crudos. Desde 1996 se encuentra en la categoría
Endangered de la Lista Roja, lo que significa que enfrenta un riesgo muy alto de extinguirse en su totalidad.
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Armadillo: esta especie es preparada comúnmente en adobo, en carnitas o al carbón. En 1996 entró a la Lista Roja en la categoría
Low Risk de Baillie and Groombridge, sin embargo, desde 2006 subió a
Near Threatened, que significa que en un futuro no lejano podría entrar a la categoría
Vulnerable (en riesgo alto de extinguirse).
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Venado: preparado en adobo, como birria, asado, en estofado y hasta en tamales. Su carne es altamente apreciada y uno de los principales motivos de su extinción es la caza desmedida en manos, por supuesto, del ser humano. Desde 1996 se encuentra en la categoría
Least Concern de la Lista Roja, lo cual significa que no cuenta con las características necesarias para estar en una categoría
Near Threatened o mayor, sin embargo, ya es motivo de alarma.
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Mantarraya: preparada en caldo, en machaca y con mantequilla negra en algunos lugares de la República Mexicana. Esta especie se encuentra en peligro de extinción desde 2000 en la categoría
Near Threatened de la Lista Roja, lo cual significa que en un futuro no lejano puede encontrarse en clasificación
Vulnerable (en riesgo alto de extinguirse).
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Ballena: se prepara principalmente en platillos japoneses, se ha sabido de algunos casos en los que la ingesta resulta tóxica para los seres humanos y ¡qué bueno! porque desde 1986 ingresó a la categoría
Vulnerable de la Lista Roja, para que en 1996 ascendiera a
Endangered, es decir, enfrenta un riesgo muy alto de extinguirse.
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Tiburón: preparados principalmente en platillos japoneses y españoles como cazuelas, en adobo y como carne asada. Esta especie ingresó a la Lista Roja desde 1990 y desde el año 2000 se encuentra en categoría
Vulnerable, es decir, que enfrenta un alto riesgo de extinguirse.
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Iguana: En México se prepara comúnmente en caldo, en chileajo, en mole y en tamales. La iguana ingresó a la Lista Roja desde 1986, pero desde 1996 ascendió a la categoría
Critically Endangered que quiere decir que enfrenta un riesgo extremadamente alto de extinguirse.
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Es cierto que las autoridades tienen un alto grado de responsabilidad a la hora de implementar medidas que favorezcan la gastronomía sustentable. Sin embargo, no podemos esperar a que el gobierno dé el primer paso, nosotros como ciudadanos del mundo tenemos la capacidad, mejor dicho, la obligación de cuidarnos unos a otros y eso no excluye la fauna del planeta. ¡NO comas animales en peligro de extinción!
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