A pesar de ser tradicional de Jalisco la birria no es un plato que la gente frecuente, por lo menos no tanto como digamos el menudo, las tortas ahogadas o mucho menos los tacos. Incluso por alguna razón ¡hasta los tacos de barbacoa parecen más populares que la birria! Sin embargo, como todo platillo mal entendido, la birria tiene mucho que ofrecer si tan solo le das la oportunidad de conocerla.
Si ya eres un conocedor o si nunca la has probado, la Birriería Aceves es para ti. Sugerida y popularizada por
@XaverTec, está localizada en el corazón del Mercado de Abastos en Guadalajara. Birriería Aceves ofrece su exquisita birria de chivo en su más puro estilo, o para los menos aventureros/fresas, está la opción de ternera (siempre hay que tener una opción fresa).
Cuando te sientas en la barra te vuelves parte del puesto, eres un elemento más que le da vida al mercado. En el fondo, se escucha música, la hechura de las tortillas y la señora de los jugos que ofrece a cada pasante una opción diferente. Comer en un mercado es mucho más que la experiencia gastronómica, se mezclan elementos varios y diferentes… no será particularmente higiénico, (eso todos lo sabemos), ni siquiera extremadamente cómodo… pero el mercado sabe, que lo que ofrece, no se encuentra en ningún otro lado. Es único.
Pides tu plato y comienza la danza… Doña María abre su pequeño y casi mágico horno (el cual nunca he visto a nadie más abrir) y sale la birria. Deliciosa, horneada y tatemada… Doña María selecciona y pica los trozos de carne con una destreza que sólo los años dan y le agrega el caldo.
Casi inmediatamente después se agrega un poco de cebolla cruda. Este acto es similar al del menudo donde se espera que la temperatura del caldo cueza la cebolla. Se le pone un poco de salsa picosa hecha con chiles y vinagre y se tiene el plato perfecto.
La carne de chivo no es particularmente blanda, pero horas de cocción la vuelven suave al punto que casi se desbarata en el caldo. Una combinación de especias como el orégano y varios tipos de chile, hacen que el sabor tenga un casi imperceptible picante.
Y para acompañar, qué mejor que las tortillas de comal recién hechas, unos de los principales atractivos del lugar... gorditas y calientitas son el complemento perfecto para el caldo. Puedes tomar la tortilla y hacerla taco, o hacer literalmente un taco de Birria. Por lo general acompaño mi plato de birria con tortillas y cierro con un taco blando de birria de pilón. Delicioso y excelente manera de empezar la mañana.
Comer es un acto social en gran parte y el buen comer es algo que se comparte. Estar sentados en la barra del mercado comiendo un plato de birria, un viernes temprano antes de comenzar la jornada laboral, es una actividad que genera un lazo íntimo, que convierte a tus colegas, en amigos. Es un paso más en la amistad es una invitación a un momento de placer.
@XaverTec supo esto el día que nos invitó a compartir la Birriería Aceves.
La birria es un plato mal entendido. Un caldo de chivo que se acompaña de maravilla con tortillas y que se sirve en todo su esplendor en la Birriería Aceves. Si eres un conocedor de la birria, o nunca la has probado, te recomiendo que vayas, y pruebes un plato tradicional de Jalisco, magistralmente ejecutado por Doña María. Me darás las gracias, a mí y a
@XaverTec.
Finalmente les presento a la legendaria Doña María haciendo de las suyas con el famoso hornito donde tiene la birria tatemada... ¡al plato!
http://www.youtube.com/watch?v=lLdGKVSVGt4
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